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Ávila:
Gastronomía
La carne de Ávila, de Avileña Negra Ibérica (posiblemente la raza vacuna más antigua de Europa), las legumbres de El Barco de Ávila, los quesos de cabra, el vino de Cebreros y las yemas de Santa Teresa dibujan la espina dorsal de una gastronomía, la abulense, que rezuma aromas y sabores sobrios y sencillos.
Los conocidos Toros de Guisando, esculturas funerarias realizadas por habitantes de la prerromana Vettonia, recogen ya las características zoomórficas de la raza autóctona Avileña Negra Ibérica. Sus carnes, materia fundamental en la gastronomía abulense, presentan una consistencia firme al tacto, de textura fina y ligeramente húmeda. Su color varía entre el rosa brillante, el rojo púrpura o el rojo cereza, dependiendo de si es ternera, añojo o novillo, respectivamente. Degustar carne en Ávila es siempre garantía de disfrutar de un producto de inmejorable calidad.
Pero no sólo la carne de vacuno otorga brillo a la cocina abulense. El cochinillo y el lechazo -constante en Castilla y León- enriquecen las cocinas de Arévalo (donde es costumbre asarlos en horno de panadero), Madrigal de las Altas Torres y Ávila.
Fundamentales igualmente resultan las legumbres de El Barco de Ávila y Piedrahita, comarca situada en las estribaciones de la Sierra de Gredos y Béjar, cuyo producto señero, con Denominación Específica, son las Judías de El Barco de Ávila. Sus variedades Blanca redonda, de Riñón, Morada larga, Morada redonda, Arrocina, Planchada y judión del Barco aceptan siempre el reto de cualquier puchero gracias a sus excepcionales propiedades organolépticas y sus características de cocción.
El Valle del Tiétar, en el sur, presenta un microclima singular, en cuya fértil vega se desarrollan productos frutículas de excepcional calidad, entre los que destacan los higos, las cerezas y frutas tropicales, siendo conocido su pimentón. En esta comarca se da una de las mayores concentraciones de cabaña caprina de la región, a partir de la cual se elabora el queso tradicional de Ávila.
Truchas de las corrientes de la Sierra de Gredos, jamones y chorizos de La Cañada y Navalperal, un excepcional pan de trigo en La Moraña, migas y patatas meneás o revolconas (que también encontraremos en Salamanca) se añaden a la comanda abulense, completada con productos reposteros como los huesillos fritos, las glorias y, por supuesto, las yemas de Santa Teresa, cuyas claras eran utilizadas en tiempos para clarificar los vinos de Cebreros, de tintos robustos y de elevada graduación alcohólica, que proceden casi exclusivamente de la uva Garnacha.
Los conocidos Toros de Guisando, esculturas funerarias realizadas por habitantes de la prerromana Vettonia, recogen ya las características zoomórficas de la raza autóctona Avileña Negra Ibérica. Sus carnes, materia fundamental en la gastronomía abulense, presentan una consistencia firme al tacto, de textura fina y ligeramente húmeda. Su color varía entre el rosa brillante, el rojo púrpura o el rojo cereza, dependiendo de si es ternera, añojo o novillo, respectivamente. Degustar carne en Ávila es siempre garantía de disfrutar de un producto de inmejorable calidad.
Pero no sólo la carne de vacuno otorga brillo a la cocina abulense. El cochinillo y el lechazo -constante en Castilla y León- enriquecen las cocinas de Arévalo (donde es costumbre asarlos en horno de panadero), Madrigal de las Altas Torres y Ávila.
Fundamentales igualmente resultan las legumbres de El Barco de Ávila y Piedrahita, comarca situada en las estribaciones de la Sierra de Gredos y Béjar, cuyo producto señero, con Denominación Específica, son las Judías de El Barco de Ávila. Sus variedades Blanca redonda, de Riñón, Morada larga, Morada redonda, Arrocina, Planchada y judión del Barco aceptan siempre el reto de cualquier puchero gracias a sus excepcionales propiedades organolépticas y sus características de cocción.
El Valle del Tiétar, en el sur, presenta un microclima singular, en cuya fértil vega se desarrollan productos frutículas de excepcional calidad, entre los que destacan los higos, las cerezas y frutas tropicales, siendo conocido su pimentón. En esta comarca se da una de las mayores concentraciones de cabaña caprina de la región, a partir de la cual se elabora el queso tradicional de Ávila.
Truchas de las corrientes de la Sierra de Gredos, jamones y chorizos de La Cañada y Navalperal, un excepcional pan de trigo en La Moraña, migas y patatas meneás o revolconas (que también encontraremos en Salamanca) se añaden a la comanda abulense, completada con productos reposteros como los huesillos fritos, las glorias y, por supuesto, las yemas de Santa Teresa, cuyas claras eran utilizadas en tiempos para clarificar los vinos de Cebreros, de tintos robustos y de elevada graduación alcohólica, que proceden casi exclusivamente de la uva Garnacha.
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