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Burgos:
Gastronomía
Reza así, en uno de sus pasajes, el Poema del Mío Cid, primer monumento de la lengua castellana surgida en tierras burgalesas: "Bermejo viene ca era bien almorzado". Ya entonces la gastronomía burgalesa era sinónimo de estómagos repletos y espíritus satisfechos. El lechazo, típico en Aranda y en la Ribera del Duero, la morcilla de Burgos (con una tradición casi bicentenaria) en un festín de variedades, los embutidos de Villarcayo, las legumbres de Ibeas de Juarros, el queso de Burgos, los vinos de la Ribera del Duero, protegidos por la Denominación de Origen y de reconocido prestigio internacional, y de la Ribera del Arlanza y platos tan sólidos como la olla podrida o la sopa burgalesa -con trozos de vaca, patatas y huevos- son justificación para tan antigua aseveración.
La carretería burgalesa, que en el siglo XVIII enlazaba Castilla con el reino de Valencia, aporto a la morcilla de Burgos el arroz, que junto a la cebolla y a la manteca y la sangre de cerdo la hacen característica. Variantes de esta afamada morcilla pueden hallarse a decenas según se recorren los distintos pueblos de Burgos, desde Villarcayo, en el norte; a Aranda de Duero, en el sur; o a la comarca de Sobrón, en el oriente burgalés.
El lechazo, amamantado a la ribera del Duero o al son de los tañidos de la Catedral de Burgos, no oculta su predominio sobre los manteles burgaleses. Decenas de asadores dan testimonio de su importancia. Cabecillas asadas y manitas de cordero guisadas completan el aprovechamiento que de este animal hace la cocina burgalesa. En el norte de la provincia, el chorizo de Villarcayo, embutido de magro de cerdo y lardeo o panceta y curado a los aires de las montañas que separan la meseta castellana de Cantabria, resalta como producto más sobresaliente.
El queso de Burgos como no, fresco y de oveja- es el mejor representante de los productos lácteos en esta provincia. Sin otra transformación que la fermentación láctica, su frescura y suavidad suele verse acompañada en el plato con la dulzura del membrillo, las nueces o las mieles de los panales de Barbadillo del Mercado y de la comarca serrana de Salas de los Infantes.
Las legumbres encuentran en Burgos su máximo exponente en las alubias rojas de Ibeas, que gozan de justificada fama. Alubias éstas que componen la base de potentes y recios platos, como ocurre al combinarse con la morcilla y el tocino, y que encuentran su receta simbólica en la olla podrida, donde esta legumbre se alía con los frutos del cerdo (orejas, patas, costillas, morcilla ... ) para conformar un plato único en la mesa y único a la hora de combatir el frío de las zonas norteñas donde se originó.
Truchas, picadillo, hongos y setas, caracoles o callos a la burgalesa completan el recetario tradicional que se ensalza al verse acompañado por vinos de excelente calidad.
Los vinos de la Ribera del Duero tienen como uva base la Tinta del País o Tempranillo -variedad que les aporta su intenso sabor y aroma frutal- y que en combinación con las Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha redondean unos vinos potentes, muy bien estructurados y de característico color cereza picota.
Fiestas locales como la de la cecina, en el barrio de San Pedro de Burgos, hablan del amor a la mesa de una provincia que cuenta con sociedades gastronómicas con casi medio siglo de tradición.
La carretería burgalesa, que en el siglo XVIII enlazaba Castilla con el reino de Valencia, aporto a la morcilla de Burgos el arroz, que junto a la cebolla y a la manteca y la sangre de cerdo la hacen característica. Variantes de esta afamada morcilla pueden hallarse a decenas según se recorren los distintos pueblos de Burgos, desde Villarcayo, en el norte; a Aranda de Duero, en el sur; o a la comarca de Sobrón, en el oriente burgalés.
El lechazo, amamantado a la ribera del Duero o al son de los tañidos de la Catedral de Burgos, no oculta su predominio sobre los manteles burgaleses. Decenas de asadores dan testimonio de su importancia. Cabecillas asadas y manitas de cordero guisadas completan el aprovechamiento que de este animal hace la cocina burgalesa. En el norte de la provincia, el chorizo de Villarcayo, embutido de magro de cerdo y lardeo o panceta y curado a los aires de las montañas que separan la meseta castellana de Cantabria, resalta como producto más sobresaliente.
El queso de Burgos como no, fresco y de oveja- es el mejor representante de los productos lácteos en esta provincia. Sin otra transformación que la fermentación láctica, su frescura y suavidad suele verse acompañada en el plato con la dulzura del membrillo, las nueces o las mieles de los panales de Barbadillo del Mercado y de la comarca serrana de Salas de los Infantes.
Las legumbres encuentran en Burgos su máximo exponente en las alubias rojas de Ibeas, que gozan de justificada fama. Alubias éstas que componen la base de potentes y recios platos, como ocurre al combinarse con la morcilla y el tocino, y que encuentran su receta simbólica en la olla podrida, donde esta legumbre se alía con los frutos del cerdo (orejas, patas, costillas, morcilla ... ) para conformar un plato único en la mesa y único a la hora de combatir el frío de las zonas norteñas donde se originó.
Truchas, picadillo, hongos y setas, caracoles o callos a la burgalesa completan el recetario tradicional que se ensalza al verse acompañado por vinos de excelente calidad.
Los vinos de la Ribera del Duero tienen como uva base la Tinta del País o Tempranillo -variedad que les aporta su intenso sabor y aroma frutal- y que en combinación con las Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha redondean unos vinos potentes, muy bien estructurados y de característico color cereza picota.
Fiestas locales como la de la cecina, en el barrio de San Pedro de Burgos, hablan del amor a la mesa de una provincia que cuenta con sociedades gastronómicas con casi medio siglo de tradición.
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