Sanabria: Provincias de Castilla y León >> Palencia

Palencia es Tierra de Campos, es cereal, trigo, harina, son los molinos, el canal de Castilla, palomares, huertas y sopas de ajo.

Agua, pan de trigo hecho hogaza, pimentón, aceite y ajo. Humildes en su elaboración y fascinantes al paladar. Las sopas de ajo, adoptadas ya como sopa castellana por sus cualidades y expansión, encuentran en Palencia distintas y a cual mejores versiones, como la de aldabas, o sopa de pan con costra, la menos caldosa de ellas, producto de la solidificación del pan.

El paisaje tierracampino es tierra de pastoreo y, por lo tanto, de lechazo, de queso de oveja -presente también en Valladolid y Zamora-, de molinos harineros y por ende de pan. La escuela del pan de Nogales así lo confirma. Tierra de palomares, de pichones estofados, guisados, con verdura ... de perdices en escabeche, fórmula que posibilitaba el almacenamiento de carne para el invierno.

En la comarca de El Cerrato, los quesos y el cordero comparten mantel con la caza de pelo, que encuentra en el conejo su mejor exponente. La naturaleza ofrece también en Palencia manjares en forma de cangrejos de río. Cangrejos señal, que han sustituido a la especie autóctona, desaparecida en casi toda España merced a la contaminación y a la voracidad del cangrejo rojo de las marismas.

En la montaña palentina abundan las buenas carnes de vaca Parda Alpina, raza de montaña que, aunque no es autóctona, lleva siglos allí aclimatada. En Cervera y Aguilar de Campoó se puede dar buena cuenta de ellas. Singular producto palentino resulta ser la cecina de Villarramiel, elaborada a partir de los cuartos traseros de equinos. La trucha, como en todas las zonas montañosas de Castilla y León, vuelve a hacer aquí aparición, bien frita, guisada o con jamón.

En legumbres resalta la alubia de Saldaña que ofrece pequeñas producciones de sobresaliente calidad gracias a las características del suelo que conforma su vega, asiento también de otros cultivos significativos como los pimientos de Torquemada.

Fértiles son y han sido siempre las huertas que rodean a la capital palentina, tierras bañadas por el río Carrión y rodeadas de páramos calcáreos, desde donde se ha exportado un plato que ya ha adquirido resonancias nacionales, la menestra de verduras.

La repostería palentina, recordamos que es tierra de harinas, es rica y variada. Buena cuenta de ello dan las mantecadas de Carrión, los amarguillos de Villoldo, los bollos tontos y listos de Frechilla y, por supuesto, las galletas de Aguilar de Campoó, donde se aglutina el 50% de la producción nacional, o sus famosos bombones.

Dueñas, enclavada en la Denominación de Origen Cigales, ampara vinos rosados de gran finura, característicos por su aroma y sabor afrutados.