Zamora:
Gastronomía
El Duero divide la provincia de Zamora en dos regiones: Tierra del Pan, en su ribera derecha, y Tierra del Vino, en la izquierda, evocadoras por sí mismas del fundamental papel desempeñado por la gastronomía en la cultura zamorana.
Los ricos pastos de la provincia zamorana alimentan al ganado ovino a partir de cuya gran producción láctea se elabora el conocido queso zamorano, con Denominación de Origen que garantiza su excelente calidad. Los ríos Esla, Aliste y Tera aportan a los hábitos alimentarios zamoranos unas espléndidas truchas asalmonadas, que alcanzan carácter de excepción preparadas en la Puebla de Sanabria. El bacalao ajoarriero es plato de primer orden en los manteles zamoranos. Al ajillo se sirven las ancas de rana, otra exquisitez que unir a la robusta gastronomía zamorana que, por supuesto, mantiene como base los productos cárnicos -constante en Castilla y León-, especialmente representados por las carnes de vacuno de Aliste -raza Alistana- Sayago -raza Sayaguesa-, en el oeste provincial, y el cordero, con el lechazo como referente inalterable.
Característicos de su cocina son platos que cuentan como materias primas fundamentales con productos del mar. Así encontramos el bacalao a la tranca, preparado con huevo cocido y pimientos entre otros ingredientes, o el pulpo a la sanabresa, condimentados con un fuerte y sabroso moje.
Los productos agrícolas zamoranos encuentran en la Tierra del Pan su mejor referencia en las harinas y los garbanzos de Fuentesaúco, comarca donde también se cultivan excelentes espárragos. Los cocidos, por ende, alcanzan allí cotas espectaculares.
Y es en plena Tierra del Pan, en los alrededores de Toro, donde se asientan las 6.000 Ha. de viñedos que proporcionan los vinos de Toro, con Denominación de Origen. Vinos tintos básicamente, elaborados a partir de la uva Tinta de Toro, que poseen un característico color granate, acompañado de agradabilísimos aromas y sabores. En Toro se elaboran igualmente blancos y rosados. Con otras dos comarcas vitivinícolas cuenta Zamora: junto a Portugal, en los Arribes del Duero, los campos de Fermoselle producen vinos blancos procedentes de la uva Malvasía y tintos basados en la Juan García; en la Tierra del Vino, en Benavente-Campos, se elaboran rosados.
La artesanía repostera encuentra sus mejores ejemplos en Zamora en el bollo maimón, el rebojo -bizcocho metido en harina-, las magdalenas y las aceitadas, propias de la Semana Santa.
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